Plats principaux

Le tian, vous connaissez : oignon, courgette, aubergine en ordre de marche dans un plat allant au four. En voici une interprétation plus gastronomique du tian provençal traditionnel, où les légumes conservent leur identité et sont relevés par la fraîcheur… Lire la suite : Tian à la crème de chèvre et crumble noisette.

Pas facile de glorifier la blette, alors qu’il existe des recettes simples comme celle‑ci qui révèlent toute sa noblesse. Les côtes deviennent fondantes et légèrement caramélisées, tandis que les feuilles apportent une douceur végétale. Le citron, quant à lui, fait… Lire la suite : Tarte fine aux blettes.

Il est très facile de reconnaître le sexe des fleurs de courgette. La fleur mâle est portée par une tige et grandit seule. La fleur femelle, quant à elle, est portée par une mini‑courgette (une tige légèrement renflée) et ne… Lire la suite : Fleur de courgette farcie sur ses lamelles de courgette à la tomate.

À ne pas oublier lors d’un pique-nique tant les usages de ces légumes marinés sont multiples. Cette préparation aromatique sublime les saveurs, attendrit la chair de chaque légume et favorise une caramélisation croustillante en surface lors de la cuisson. Et… Lire la suite : Courgettes farcies aux légumes grillés

Sortir du schéma de la tomate farcie traditionnelle n’est pas simple tant elle est ancrée dans nos habitudes. Mais vous le savez désormais, rien ne nous arrête : voici donc la tomate farcie revisitée en plat végétalien, savoureux et porté avec… Lire la suite : Tomates farcies au sarrasin nourri de légumes.

Il s’accommode à merveille avec un riz jasmin vapeur, des nouilles soba ou du tofu fumé. Plus près de nous, un joli poisson, du riz semi‑complet ou des pâtes semi‑complètes lui vont très bien. Une herbe qui lui convient particulièrement… Lire la suite : Pakchoï braisé au sésame, ail et gingembre.

Si vous en avez dans le jardin, c’est avant tout le signe d’un sol riche en azote. L’ortie est une plante à la fois comestible et médicinale. Jeunes, ses pousses se cuisinent sautées comme des épinards ou en soupe reminéralisante,… Lire la suite : Tarte aux orties et aux noix

Une tarte renversée pas comme les autres, douce, caramélisée, presque légèrement fumée, où l’oignon chante avec le thym et le miel. En fin de cuisson, j’ajoute personnellement quelques gouttes de vinaigre de cidre : cela réveille le miel et donne… Lire la suite : Tatin d’oignons nouveaux au miel et thym

En général, je commence toujours le chou rouge par une émincée crue, une petite vinaigrette, une pomme râpée et un peu de persil à la fin. Je poursuis ensuite avec cette recette que je sers aujourd’hui en plat unique, alors… Lire la suite : Chou rouge aux pommes, châtaignes et raisins secs

Voilà une recette simple et nourrissante, qui en étonnera plus d’un. Quant à la consistance, aucun souci à se faire. Présenté dans un plat, il ne vous restera plus qu’à le poser sur la table pour que, comme par magie,… Lire la suite : Crêpes aux épinards et à l’ebly

Voilà deux recettes pour un seul légume. Il existe bien sûr plus simple si vous êtes pressé : il suffit de cuire les deux parties des blettes dans de l’eau, ou mieux, dans un bouillon juste à hauteur, avec une… Lire la suite : Tourte et gratin de blettes

Voilà un plat qui tient au corps, qui réchauffe, qui fait du bien lorsqu’il fait froid. Composé de pommes de terre et d’épinards, c’est avec plaisir que ce plat hivernal, mêlant féculent et légèreté, offre un bel équilibre entre fibres… Lire la suite : Gnocchis d’épinards à la sauge

Une recette simple, rapide et efficace, où la qualité des moules de bouchot est pleinement mise en avant, ramenant à la maison tous les embruns du littoral. La saison commence en juillet : à vos marmites ! Les échalotes, le… Lire la suite : Moules de bouchots marinières