Sortir du schéma de la tomate farcie traditionnelle n’est pas simple tant elle est ancrée dans nos habitudes. Mais vous le savez désormais, rien ne nous arrête : voici donc la tomate farcie revisitée en plat végétalien, savoureux et porté avec tant d’élégance qu’elle remplace sans effort sa célèbre aînée.
Ingrédients :
- 8 tomates
- 160 g de sarrasin décortiqué
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 100 g de champignons
- Persil plat
- Livèche ou fenouil
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Couper les chapeaux des tomates puis les évider délicatement, en conservant la pulpe.
- Saler légèrement l’intérieur, puis retourner les tomates quelques minutes pour qu’elles perdent un peu d’eau. Réserver.
- Cuire le sarrasin dans une eau frémissante salée pendant une douzaine de minutes ; il doit rester légèrement ferme.
- Dans une casserole, faire revenir doucement l’échalote, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail écrasé.
- Quand l’ensemble est bien revenu, ajouter la pulpe de tomate et laisser compoter doucement.
- Incorporer le sarrasin mi‑cuit et les herbes fraîches. La farce doit être moelleuse, parfumée, un peu rustique mais élégante.
- Farcir généreusement les tomates, puis les enfourner 35 minutes à 180 °C.
- À la sortie du four, les tomates doivent être tendres et légèrement rôties sur les bords.