Une tarte renversée pas comme les autres, douce, caramélisée, presque légèrement fumée, où l’oignon chante avec le thym et le miel. En fin de cuisson, j’ajoute personnellement quelques gouttes de vinaigre de cidre : cela réveille le miel et donne à la tarte une profondeur presque florale. Certes, cette recette se suffit à elle‑même, mais, en cuisinier jamais vraiment satisfait, je lui ajoute parfois un fromage frais de brebis, une salade d’herbes sauvages (pimprenelle, cerfeuil, roquette), ou je l’accompagne d’un joli poisson délicat, juste ambré, comme un lieu ou un sandre.
Ingrédients :
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 1 pâte feuilletée
- 2 c. à s. de miel
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- sel
- poivre
Préparation :
- Éplucher les oignons nouveaux, couper les tiges vertes et couper les bulbes en deux.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle ou un moule à tatin allant au four.
- Disposer les oignons côté coupé contre le fond et les faire revenir doucement une quinzaine de minutes jusqu’à légère coloration.
- Verser le miel en filet, ajouter le thym effeuillé et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes.
- Vérifier que les oignons sont fondants et nappés d’un jus ambré.
- Couvrir les oignons avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur.
- Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.