Tourte et gratin de blettes

Voilà deux recettes pour un seul légume. Il existe bien sûr plus simple si vous êtes pressé : il suffit de cuire les deux parties des blettes dans de l’eau, ou mieux, dans un bouillon juste à hauteur, avec une gousse d’ail si vous aimez. Attendre qu’il n’y ait plus d’eau, puis assaisonner et ajouter votre matière grasse préférée — beurre, huile ou crème — avant de déguster. Ce mode de cuisson express convient à presque tous les légumes.

Pâte

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 2 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préparer la pâte avec tous les ingrédients et former une boule.
2. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
3. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

Tourte et gratin de blettes

Ingrédients :

• 500 g de blettes
• 100 g de raisins de Corinthe
• 50 g de comté à râper
• 50 g de pignons
• 1 œuf
• 15 cl de crème fraîche
• 2 c. à s. de rhum
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
• (Un peu de sucre glace, facultatif)

Préparation (tourte) :

1. Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 1 heure.
2. Beurrer une tourtière ou un moule rectangulaire allant au four, puis réserver au frais.
3. Laver les blettes, séparer les feuilles des tiges et réserver les côtes épluchées dans de l’eau citronnée pour le gratin.
4. Bien égoutter les feuilles vertes et les couper très finement.
5. Dans un saladier, mélanger la crème et les pignons, puis verser sur les feuilles.
6. Râper le fromage par-dessus, ajouter les raisins égouttés, l’œuf, un peu de sel et mélanger.
7. Préchauffer le four à 200 °C et sortir le moule du frais.
8. Étaler la pâte et en chemiser le moule beurré.
9. Garnir avec la préparation aux feuilles de blette.
10. Recouvrir avec le reste de pâte et souder les bords à l’aide d’un pinceau mouillé.
11. Piquer légèrement le dessus et enfourner 35 à 40 minutes.
12. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Préparation (gratin) :

1. Égoutter les tiges de blettes et les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante.
2. Égoutter et verser dans un plat à gratin beurré.
3. Recouvrir de béchamel puis de fromage râpé.
4. Enfourner 40 minutes à 180 °C.