Courgettes farcies aux légumes grillés

À ne pas oublier lors d’un pique-nique tant les usages de ces légumes marinés sont multiples. Cette préparation aromatique sublime les saveurs, attendrit la chair de chaque légume et favorise une caramélisation croustillante en surface lors de la cuisson. Et si, à la maison, vous n’avez qu’une simple salade et cherchez à la garnir rapidement tout en la rendant très savoureuse, ajoutez quelques tranches de pain, grillées ou non : l’effet « hummm » est garanti.

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 4 petites aubergines
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 7 cl d’huile d’olive
• 8 billes de mozzarella (ou 2 mozzarellas)
• 1 gousse d’ail ½ cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Poivre
• Sel

Préparation :

• Préchauffer le gril du four à 220 °C.
• Épépiner les poivrons.
• Couper les aubergines et les poivrons en gros cubes.
• Déposer les légumes dans un saladier et les arroser d’huile d’olive.
• Mélanger pour bien les enrober. Répartir les légumes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner et faire griller pendant 20 minutes.
• Égoutter les légumes et les laisser refroidir.
• Couper les courgettes en deux dans la longueur.
• Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère.
• Déposer les demi-courgettes sur une plaque de cuisson.
• Les faire griller environ 15 minutes.
• Ajouter aux légumes grillés refroidis la mozzarella coupée en morceaux, l’ail pressé, le sel et le poivre.
• Mélanger le sucre et le vinaigre balsamique dans un bol.
• Verser cette préparation sur les légumes et mélanger délicatement.
• Garnir les demi-courgettes encore chaudes avec les légumes grillés. Servir aussitôt.