Le tian, vous connaissez : oignon, courgette, aubergine en ordre de marche dans un plat allant au four. En voici une interprétation plus gastronomique du tian provençal traditionnel, où les légumes conservent leur identité et sont relevés par la fraîcheur de la verveine citronnée (si vous n’en trouvez pas, contentez‑vous du double de basilic), l’onctuosité du chèvre et le croquant du crumble aux noisettes. Le contraste de ces textures rappelle les plus belles tables de Provence. Ce tian accompagne parfaitement un poisson grillé, une volaille fermière rôtie, ou se suffit à lui‑même avec une salade de roquette aux pignons grillés.
Ingrédients :
- 2 courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- 2 aubergines fines (idéal : aubergine chinoise)
- 5 tomates
- 2 oignons doux
- 3 gousses d’ail
- 8 cl d’huile d’olive
- 2 branches de thym frais
- sel
- poivre
- 200 g de chèvre frais
- 8 cl de crème liquide
- 1/2 zeste de citron
- 4 g de feuilles de verveine fraîche (1 c. à s. ciselée)
- 50 g de beurre froid
- 50 g de farine
- 40 g de poudre de noisettes
- 40 g de noisettes concassées
- 30 g de parmesan râpé
- sel
Préparation :
- Mélanger le beurre froid, la farine, la poudre de noisettes, les noisettes concassées, le parmesan râpé et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse ; réserver au frais
- Émincer les courgettes, les aubergines, les tomates et les oignons en rondelles de 3 à 4 mm
- Faire revenir doucement les oignons émincés avec l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes
- Étaler cette tombée au fond d’un plat allant au four
- Disposer les rondelles de courgettes, d’aubergines et de tomates en alternant les couleurs
- Arroser d’huile d’olive, ajouter le thym, saler, poivrer
- Enfourner 45 minutes à 170 °C
- Mélanger le chèvre frais, la crème liquide, le zeste de citron et la verveine (ou le basilic) finement ciselée ; fouetter pour obtenir une crème légère
- Répartir quelques cuillerées de crème de chèvre entre les légumes
- Parsemer généreusement de crumble
- Passer le plat sous le gril 6 à 8 minutes pour obtenir une belle coloration dorée