Une recette simple, rapide et efficace, où la qualité des moules de bouchot est pleinement mise en avant, ramenant à la maison tous les embruns du littoral. La saison commence en juillet : à vos marmites ! Les échalotes, le vin blanc, le persil généreux et la crème suffiront à révéler leur saveur iodée. Pour une note encore plus raffinée, ajoutez au beurre une branche de thym citron et un peu de zeste de citron pendant la cuisson. À côté des moules, les frites maison sont toujours les bienvenues, tout comme un pain de campagne grillé pour savourer le jus — et l’excuse toute trouvée de sortir un vin blanc sec et vif, comme un Chablis ou un Mâcon‑Villages.
Ingrédients :
- 2,5 kg de moules de bouchot
- 60 g de beurre
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème épaisse
- 1 bouquet de persil ciselé
- poivre
- citron (facultatif)
Préparation :
- Ébarber les moules (retirer les filaments appelés byssus) et les laver rapidement à l’eau froide
- Peler et hacher les échalotes
- Écraser l’ail
- Ciseler le persil et réserver
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ou casserole avec couvercle
- Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes sans les dorer
- Verser le vin blanc et l’ail, porter à ébullition
- Ajouter les moules, couvrir et cuire 4 à 5 minutes en remuant chaque minute
- Sortir les moules à l’écumoire et garder au chaud
- Ajouter la crème au jus de cuisson et laisser réduire quelques minutes
- Ajouter le persil et 6 tours de moulin à poivre
- Verser la sauce sur les moules
- Servir aussitôt