Pas facile de glorifier la blette, alors qu’il existe des recettes simples comme celle‑ci qui révèlent toute sa noblesse. Les côtes deviennent fondantes et légèrement caramélisées, tandis que les feuilles apportent une douceur végétale. Le citron, quant à lui, fait entrer le soleil dans le chèvre crémeux, laissant le craquant aux noisettes concassées et bien torréfiées. Cette tarte fine met la blette au premier plan et lui offre une place digne des plus belles tables de maison.
Ingrédients :
- 2 bottes de blette
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 180 g de chèvre frais
- 40 g de Piave ou Comté râpé — ou Parmesan / Pecorino_Romano si tu préfères l’Italie
- 1 citron confit
- 60 g de noisettes torréfiées
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de miel
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Séparer les feuilles des côtes
- Émincer les côtes en fins bâtonnets et les faire revenir doucement avec l’échalote dans un peu d’huile pendant 15 min
- Ajouter le miel en fin de cuisson pour une légère caramélisation
- Faire tomber les feuilles avec l’ail haché 3 à 4 min
- Égoutter soigneusement puis hacher grossièrement
- Mélanger chèvre frais, fromage râpé, zeste de citron confit et poivre
- Préchauffer le four à 190 °C
- Étaler la pâte et la piquer à la fourchette
- Étaler le mélange de fromages
- Répartir les feuilles de blettes
- Disposer harmonieusement les côtes caramélisées
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à belle coloration
- À la sortie du four, arroser d’un filet d’huile d’olive
- Parsemer de noisettes torréfiées puis concassées