Il est très facile de reconnaître le sexe des fleurs de courgette. La fleur mâle est portée par une tige et grandit seule. La fleur femelle, quant à elle, est portée par une mini‑courgette (une tige légèrement renflée) et ne grossira que si la fleur est fécondée. Voilà pour la botanique. En ce qui concerne les recettes autour de la fleur de courgette, elles sont de plusieurs types : farcie, comme ici ; en beignet, très souvent ; parfois panée, et même crue, quoique son côté un peu râpeux puisse déplaire. Dans ma recette, il y a des tomates et du citron confit, mais rassurez‑vous : elle sera réussie même si vous n’en mettez pas. Dans ce cas, ajoutez simplement des herbes pour compenser.
Ingrédients :
- 12 fleurs de courgettes avec leur courgette
- 200 g de féta
- 100 g de ricotta
- 1 citron confit
- 1 œuf
- 12 g de Maïzena
- 4 petites tomates
- 4 tomates confites
Préparation :
- Couper le citron confit et les tomates confites en très petits morceaux et réserver.
- Retirer délicatement les pistils des fleurs sans les déchirer, enlever les pointes fines autour de la base et laver.
- Laver les courgettes et réaliser de longues lanières à la mandoline ou à l’économe, puis les placer dans un plat allant au four.
- Laver et couper les tomates en petits dés, les déposer sur les lanières, saler, poivrer, réserver.
- Émietter la féta, la mélanger avec la ricotta et un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les dés de citron confit, les tomates confites, l’œuf et la maïzena, puis poivrer.
- Garnir chaque fleur à la poche ou à la cuillère, puis refermer les pétales en les repliant ou en les torsadant légèrement.
- Déposer les fleurs farcies sur les lanières de courgettes et huiler chaque fleur au pinceau.