L’une de mes volailles préférées, avec sa chair ferme et son goût presque sauvage mais tellement reconnaissable. Pour une touche encore plus originale, ajoutez quelques cuillères de burrata au moment du service. Le contraste entre la volaille rôtie, les abricots chauds, les légumes confits et la burrata fraîche est particulièrement réussi et très estival. Ma grand-mère mettait toujours un petit yaourt suisse à l’intérieur de la pintade pour la rendre plus moelleuse, et encore aujourd’hui je perpétue cette astuce de chef.
Ingrédients :
- 1 pintade (1,4 à 1,7 kg)
- 6 à 8 abricots bien mûrs mais fermes
- 2 citrons (1 jaune, 1 vert)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 300 g de tomates cerises
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d’ail en chemise
- Quelques branches de romarin frais
- Quelques branches de thym frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- Sel, poivre
- Quelques pistaches concassées (facultatif)
- Basilic frais pour le service
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez l’huile d’olive, le miel, le zeste du citron jaune, le jus d’un demi-citron, du sel, du poivre et quelques feuilles de romarin hachées.
- Badigeonnez généreusement la pintade avec cette préparation. Glissez dans la cavité quelques quartiers de citron, une branche de romarin, du thym et deux gousses d’ail.
- Coupez les courgettes, l’aubergine et les oignons en gros morceaux. Disposez-les dans un grand plat avec les tomates cerises et le reste de l’ail. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Déposez la pintade sur les légumes. Versez le vin blanc dans le fond du plat.
- Enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 20 minutes avant la fin, ajoutez les abricots coupés en deux autour de la pintade. Ils vont légèrement caraméliser tout en gardant leur fraîcheur.
Finition :
Laissez reposer la pintade une dizaine de minutes avant de la découper. Parsemez les légumes de basilic frais, de quelques zestes de citron vert et, si vous aimez, de pistaches concassées pour apporter du croquant.