Cette recette fonctionne si bien parce que le poivron rôti apporte une douceur presque confite, le petit épeautre une texture ferme au léger goût de noisette, la feta fouettée une fraîcheur crémeuse, les pistaches un croquant agréable, et la grenade avec le citron une touche acidulée qui réveille l’ensemble. Servez le tout avec un vin blanc sec et minéral, ou une citronnade au romarin, pour un repas d’été raffiné, gourmand et spectaculaire.
Ingrédients :
- 4 gros poivrons (rouges, jaunes ou un mélange)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour la farce
- 200 g de petit épeautre
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- 1 gousse d’ail
- 120 g de tomates cerises
- 60 g de pistaches non salées, grossièrement concassées
- Le zeste d’un citron
- 1 poignée de menthe
- 1 poignée de persil plat
- 1 c. à café de cumin
- ½ c. à café de paprika fumé
- Huile d’olive
- Pour la feta fouettée
- 150 g de feta
- 100 g de yaourt grec
- 1 filet de jus de citron
- Quelques tours de moulin à poivre
- Pour l’huile au basilic
- 1 grosse poignée de basilic
- 5 cl d’huile d’olive
- Une pincée de sel
- Pour les finitions
- Quelques feuilles de basilic
- Pistaches concassées
- Graines de grenade (facultatif mais magnifique)
- Zeste de citron
Préparation :
- Cuire le petit épeautre : le rincer, le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme, puis l’égoutter
- Couper les poivrons en deux, les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer, puis les rôtir 25 à 30 min à 200 °C
- Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les tomates cerises pour les laisser éclater, puis incorporer cumin, paprika fumé et petit épeautre
- Ajouter le zeste de citron, la menthe, le persil et les pistaches, puis ajuster l’assaisonnement
- Mixer la feta avec le yaourt grec et un filet de citron pour obtenir une crème lisse
- Mixer le basilic avec l’huile d’olive et le sel, puis filtrer si une huile limpide est souhaitée
Dressage :
- Déposez une généreuse cuillère de feta fouettée au fond de chaque assiette.
- Posez un demi poivron rôti dessus et garnissez le de farce au petit épeautre.
- Parsemez de pistaches, graines de grenade, feuilles de basilic, zeste de citron.
- Terminez par quelques traits d’huile verte.