Le contraste est remarquable entre le brugnon tiède et la fraîcheur soyeuse et crémeuse de la burrata. Le crumble amande–graines de fenouil apporte du croquant, tandis que la verveine finement ciselée libère une note fraîche, citronnée, florale et légèrement anisée…
Une terrine végétale fraîche, parfumée et pleine de surprises. Elle joue sur les contrastes : la douceur de la courgette, l’acidité du citron confit, le croquant des pistaches et la fraîcheur des herbes. À la découpe, les différentes couches de…
Inspirée d’un velouté vert venu tout droit d’Espagne, nommé salmorejo, cette soupe rafraîchissante, riche en vitamines, sera parfaite lors des grosses chaleurs d’été, lorsque les journées s’étirent sous un ciel lumineux. Un souffle de fraîcheur andalouse, où la verdeur des…
Un gaspacho doit être un velouté parfumé et généreux, à l’inverse d’une eau de tomate qui recherche la transparence et la délicatesse. N’hésitez pas à lui ajouter 4 à 5 feuilles de livèche lors du mixage. Son parfum puissant rappelle…
Trop de tomates dans le jardin ou un coup d’enfer en fin de marché ? Voici une autre manière de les consommer. L’eau de tomate est claire et délicate, extraite de tomates mûres : elle est pure et naturellement incolore.…
En entrée ou à l’apéritif, osez même le servir avec du chou-fleur : ce « caviar de plein été » séduira aussi bien les véganes que les amateurs de cuisine traditionnelle. Servie sur de simples tranches de pain grillé, cette…
L’ensemble doit évoquer un matin de marché, lorsque les légumes portent encore la fraîcheur du jardin de la veille. À vous de faire de ce carpaccio une aquarelle naturelle, une belle entrée d’été capable de faire chanter les cigales. Le…
Voici la recette qui a toujours remplacé la pizza lors de mes journées très ensoleillées de plein été. Le basilic reste le compagnon naturel de la tomate, mais le thym‑citron lui apporte une profondeur plus sauvage et méditerranéenne. Et si…
Vous pouvez, selon l’humeur du jour, ajouter une petite finition à votre carpaccio de tomates, par exemple quelques fraises qui vous semblent ni trop mûres ni trop sucrées, taillées très finement. Plus traditionnellement, vous pouvez opter pour quelques olives grecques,…
C’est surtout une excellente sauce légère qui peut, bien sûr, accompagner toutes les variétés d’asperges, ainsi que d’autres modes de cuisson (vapeur, grillées ou simplement égouttées après cuisson à l’eau). Elle contient bien moins d’huile qu’une mayonnaise et évite les…