L’ensemble doit évoquer un matin de marché, lorsque les légumes portent encore la fraîcheur du jardin de la veille. À vous de faire de ce carpaccio une aquarelle naturelle, une belle entrée d’été capable de faire chanter les cigales. Le croquant tendre de la courgette aime les herbes libres, les fleurs délicates et les parfums du thé vert Sencha Kamélya, discrètement infusés.
Sauce vinaigrette
Ingrédients :
- 8 cl d’huile d’olive
- 2 cl d’huile de noisette
- 2 g de thé vert Sencha Kamélya
- ½ jus de citron
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation :
- Chauffer l’huile d’olive à 60°C.
- Retirer du feu, ajouter le thé, couvrir et laisser infuser 5 min.
- Filtrer, puis incorporer l’huile de noisette et le jus de citron.
- Réserver.
Carpaccio
Ingrédients :
- 2 jeunes courgettes vertes
- 1 jeune courgette jaune
- 1 pêche blanche mûre
- 200 g de framboises
- Quelques noisettes torréfiées
- ½ bouquet de petites feuilles de basilic
- ½ bouquet d’aneth
- 2 g de thé vert Sencha Kamélya
- Fleurs comestibles
- Zeste d’un citron
Préparation :
- Tailler les courgettes très finement à la mandoline et les disposer en rosace dans les assiettes.
- Couper la pêche en quartiers fins et les répartir sur les courgettes.
- Ajouter les framboises et les noisettes torréfiées concassées.
- Mélanger la vinaigrette et arroser juste avant de servir.
- Terminer avec le zeste de citron, les fleurs comestibles et une légère pluie de fleur de sel, puis un tour de poivre.