Un gaspacho doit être un velouté parfumé et généreux, à l’inverse d’une eau de tomate qui recherche la transparence et la délicatesse. N’hésitez pas à lui ajouter 4 à 5 feuilles de livèche lors du mixage. Son parfum puissant rappelle celui du céleri et apporte une profondeur végétale remarquable à la tomate. Un gaspacho réussi doit conserver l’équilibre entre l’acidité solaire de la tomate, la fraîcheur du concombre et la rondeur de l’huile d’olive. Le must appétissant et rafraîchissant d’un été chaud, à l’ombre d’un arbre ou d’une terrasse.
Ingrédients :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 petit concombre
- 1 petit oignon doux
- 1 gousse d’ail dégermée
- 40 g de mie de pain rassis
- 6 cl d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Épluchez le concombre et retirez-en les graines.
- Coupez tous les légumes en morceaux.
- Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau froide.
- Mixez les tomates, le poivron, le concombre, l’oignon, l’ail et la mie de pain bien essorée.
- Ajoutez l’huile d’olive en filet, puis le vinaigre.
- Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
- Passez éventuellement au chinois pour obtenir une texture plus fine.
- Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.