Une terrine végétale fraîche, parfumée et pleine de surprises. Elle joue sur les contrastes : la douceur de la courgette, l’acidité du citron confit, le croquant des pistaches et la fraîcheur des herbes. À la découpe, les différentes couches de dés de courgettes, de fromage et d’herbes offrent un visuel spectaculaire, digne d’une table où se nourrir est un plaisir. À servir avec ou sans un joli coulis de tomate aux poivrons, comme dans ma précédente recette de gaspacho du même nom.
Ingrédients :
- 1 kg 200 de courgettes jaunes et vertes
- 250 g de chèvre frais
- 150 g de ricotta
- 2 œufs
- 20 cl de crème
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit
- 6 g de thé « Citron Citronnelle » Kamélya
- 40 g de pistaches
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d’aneth
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Infusez le thé dans 5 cl d’eau à 80 °C pendant 3 minutes. Filtrez, réduisez jusqu’à obtenir 3 c. à s. de liquide, puis émulsionnez avec l’huile d’olive.
- Taillez la moitié des courgettes en longues bandes de 2 mm.
- Faites griller les bandes à la poêle ou à la plancha et réservez pour chemiser la terrine.
- Coupez le reste des courgettes en petits dés et faites-les revenir avec l’ail et l’échalote. Laissez refroidir.
- Mélangez chèvre frais, ricotta, crème, œufs, pistaches concassées, citron confit en très petits dés, herbes fraîches ciselées, réduction de thé, puis incorporez délicatement les dés de courgettes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Chemisez la terrine avec les bandes de courgettes grillées.
- Versez l’appareil et couvrez avec les lamelles restantes.
- Cuisez au bain‑marie 1 h à 150 °C.
- Laissez refroidir et pressez légèrement toute la nuit.