Caviar de courgettes à la menthe

En entrée ou à l’apéritif, osez même le servir avec du chou-fleur : ce « caviar de plein été » séduira aussi bien les véganes que les amateurs de cuisine traditionnelle. Servie sur de simples tranches de pain grillé, cette préparation à base de courgettes offre des tartines végétales onctueuses, légères et savoureuses, très appréciées pour leur fraîcheur et leur simplicité.

Ingrédients :

• 6 petites courgettes
• 4 feuilles de menthe
• 4 à 8 tiges de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Rincer et hacher finement la menthe et le persil.
3. Peler et émincer l’ail en fines lamelles.
4. Peler et hacher l’échalote.
5. Laver les courgettes.
6. Faire une incision dans chaque courgette et y glisser les lamelles d’ail.
7. Badigeonner légèrement les courgettes d’huile d’olive.
8. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
9. Couper les courgettes en deux.
10. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère et la déposer dans un bol.
11. Saler et poivrer.
12. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
13. Incorporer les herbes hachées et l’échalote.
14. Mélanger soigneusement.
15. Servir avec des tranches de pain grillé ou des bâtonnets de légumes.