Pour donner une suite à la récupération de la pulpe de noix mixée issue d’un lait végétal — cette fameuse purée que l’on appelle okara, valable aussi pour d’autres fruits à coque comme la noisette ou la noix de cajou…
Depuis le temps que l’on me demande cette recette, la voilà : une boisson végétale faite maison, avec une couleur et une saveur plus particulières que celles du commerce. Et pour cause, vous savez ce que vous achetez. Il vous restera…
Au retour de mes longues balades, je ne mets que de la crème : la texture devient plus onctueuse et j’ai une double excuse. D’abord parce que ce dessert s’appelle « crème », ensuite parce que je ne sucre plus…
Voici une jolie recette de pommes en boutons de rose, également appelée apple rose. Un éventail de fines lamelles de pomme se dépose comme des pétales sur une bande de pâte feuilletée dans un jardin sucré. On roule, et le…
C’est un dessert à préparer la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir. Et pour celles et ceux qui n’ont pas le temps, la version express — entièrement végane cette fois-ci : 100 % de purée très lisse,…
Une sauce profonde et nourricière où la lentille remplace la viande avec noblesse. Comme un grand ragoût, elle mijote doucement, avec lenteur, infusion et précision, et s’imprègne des herbes sèches et des épices, s’enrobe d’une tomate patiemment confite. Un plat…
J’aime ces « frites de panais » simplement natures, brûlantes entre les doigts, ou accompagnées d’une sauce citronnée. Petit truc de chef : une fois les panais coupés, je les fais tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour retirer…
Parmi toutes les multitudes de choux se trouvant sur le marché, celui-là est un peu délaissé à la cuisson, faute je suppose de ne pas le trouver dans les recettes ménagères ou même dans les livres de cuisine. Nous allons…
Une pâte brisée, du jeune cantal, très important, pas du vieux, certes plus goûteux mais cela ne fonctionnerait pas dans cette recette en fait exactement celle pour préparer l’aligot. Ajoutez à cela un peu de crème, des œufs et voilà…
Les bugnes sont une gourmandise typiquement lyonnaise, bien ancrée dans le patrimoine culinaire de la région depuis au moins cinq siècles — elles sont notamment mentionnées en 1532 à l’Hôtel-Dieu dans Pantagruel de François Rabelais. Ces pâtisseries de carnaval restent…