C’est un dessert à préparer la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir. Et pour celles et ceux qui n’ont pas le temps, la version express — entièrement végane cette fois-ci : 100 % de purée très lisse,…
Une sauce profonde et nourricière où la lentille remplace la viande avec noblesse. Comme un grand ragoût, elle mijote doucement, avec lenteur, infusion et précision, et s’imprègne des herbes sèches et des épices, s’enrobe d’une tomate patiemment confite. Un plat…
J’aime ces « frites de panais » simplement natures, brûlantes entre les doigts, ou accompagnées d’une sauce citronnée. Petit truc de chef : une fois les panais coupés, je les fais tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour retirer…
Parmi toutes les multitudes de choux se trouvant sur le marché, celui-là est un peu délaissé à la cuisson, faute je suppose de ne pas le trouver dans les recettes ménagères ou même dans les livres de cuisine. Nous allons…
Une pâte brisée, du jeune cantal, très important, pas du vieux, certes plus goûteux mais cela ne fonctionnerait pas dans cette recette en fait exactement celle pour préparer l’aligot. Ajoutez à cela un peu de crème, des œufs et voilà…
Les bugnes sont une gourmandise typiquement lyonnaise, bien ancrée dans le patrimoine culinaire de la région depuis au moins cinq siècles — elles sont notamment mentionnées en 1532 à l’Hôtel-Dieu dans Pantagruel de François Rabelais. Ces pâtisseries de carnaval restent…
Les bugnes sont une gourmandise typiquement lyonnaise, bien ancrée dans le patrimoine culinaire de la région depuis au moins cinq siècles — elles sont notamment mentionnées en 1532 à l’Hôtel-Dieu dans Pantagruel de François Rabelais. Ces pâtisseries de carnaval restent…
Qu’elle soit au citron et à la cannelle ou, comme ici, à l’orange et à la vanille, la crème catalane arrive comme un soleil discret en fin de repas. Sous sa robe pâle, douce et parfumée, vient le geste presque…
Dans cette recette, les poireaux offrent leurs longs rubans d’hiver dans une cocotte où ils vont fondre lentement au beurre jusqu’à devenir soyeux. Enlacés de crème et d’œufs, on les dépose sur une pâte dorée avant de la recouvrir, et…
L’histoire de la pomme de terre remonte à 8 000 ans avant J.-C. Les Incas du Pérou furent les premiers à la cultiver. Son arrivée en France est liée à un homme, Antoine-Augustin Parmentier, qui en fit, au prix de nombreux…