Printemps/Été
Végé
- Terrine de courgettes ricotthé.
Une terrine végétale fraîche, parfumée et pleine de surprises. Elle joue sur les contrastes : la douceur de la courgette, l’acidité du citron confit, le croquant des pistaches et la fraîcheur des herbes. À la découpe, les différentes couches de… Lire la suite : Terrine de courgettes ricotthé. - Velouté glacé de tomates vertes et concombre façon Kamélya.
Inspirée d’un velouté vert venu tout droit d’Espagne, nommé salmorejo, cette soupe rafraîchissante, riche en vitamines, sera parfaite lors des grosses chaleurs d’été, lorsque les journées s’étirent sous un ciel lumineux. Un souffle de fraîcheur andalouse, où la verdeur des… Lire la suite : Velouté glacé de tomates vertes et concombre façon Kamélya. - Eau de tomate à la livèche
Trop de tomates dans le jardin ou un coup d’enfer en fin de marché ? Voici une autre manière de les consommer. L’eau de tomate est claire et délicate, extraite de tomates mûres : elle est pure et naturellement incolore.… Lire la suite : Eau de tomate à la livèche - Gaspacho de tomates à l’ancienne
Un gaspacho doit être un velouté parfumé et généreux, à l’inverse d’une eau de tomate qui recherche la transparence et la délicatesse. N’hésitez pas à lui ajouter 4 à 5 feuilles de livèche lors du mixage. Son parfum puissant rappelle… Lire la suite : Gaspacho de tomates à l’ancienne - Caviar de courgettes à la menthe
En entrée ou à l’apéritif, osez même le servir avec du chou-fleur : ce « caviar de plein été » séduira aussi bien les véganes que les amateurs de cuisine traditionnelle. Servie sur de simples tranches de pain grillé, cette… Lire la suite : Caviar de courgettes à la menthe - Carpaccio de Carpaccio de courgette, pêche blanche, framboises et noisettes
L’ensemble doit évoquer un matin de marché, lorsque les légumes portent encore la fraîcheur du jardin de la veille. À vous de faire de ce carpaccio une aquarelle naturelle, une belle entrée d’été capable de faire chanter les cigales. Le… Lire la suite : Carpaccio de Carpaccio de courgette, pêche blanche, framboises et noisettes - Carpaccio de tomates à l’huile de thé et herbes fraîches.
Vous pouvez, selon l’humeur du jour, ajouter une petite finition à votre carpaccio de tomates, par exemple quelques fraises qui vous semblent ni trop mûres ni trop sucrées, taillées très finement. Plus traditionnellement, vous pouvez opter pour quelques olives grecques,… Lire la suite : Carpaccio de tomates à l’huile de thé et herbes fraîches. - Ma tartine préférée.
Voici la recette qui a toujours remplacé la pizza lors de mes journées très ensoleillées de plein été. Le basilic reste le compagnon naturel de la tomate, mais le thym‑citron lui apporte une profondeur plus sauvage et méditerranéenne. Et si… Lire la suite : Ma tartine préférée. - Asperges violettes grillées sauce yaourt.
C’est surtout une excellente sauce légère qui peut, bien sûr, accompagner toutes les variétés d’asperges, ainsi que d’autres modes de cuisson (vapeur, grillées ou simplement égouttées après cuisson à l’eau). Elle contient bien moins d’huile qu’une mayonnaise et évite les… Lire la suite : Asperges violettes grillées sauce yaourt. - Asperges blanches à la vinaigrette et oeuf mollet
Quel beau mariage, mes amis ! Mais quel beau mariage. Déjà qu’une simple jolie vinaigrette suffit à sublimer l’arrivée des asperges blanches, mais alors là… cet œuf mollet que l’on perce au tout premier instant de la dégustation, et dont le… Lire la suite : Asperges blanches à la vinaigrette et oeuf mollet
Tradi
- Anchois frais marinés.
Les anchois frais marinés sont un trésor de la cuisine méditerranéenne. Leurs chairs deviennent tendres, nacrées et délicatement parfumées après une courte marinade à la citronnette. Si vous avez de la chance, comme moi, de trouver sur le marché de… Lire la suite : Anchois frais marinés. - Asperges blanches à la vinaigrette et oeuf molletQuel beau mariage, mes amis ! Mais quel beau mariage. Déjà qu’une simple jolie vinaigrette suffit à sublimer l’arrivée des asperges blanches, mais alors là… cet œuf mollet que l’on perce au tout premier instant de la dégustation, et dont le… Lire la suite : Asperges blanches à la vinaigrette et oeuf mollet
Automne/Hiver
Végé
- Panais rôtis au balsamique et sésame
J’aime ces « frites de panais » simplement natures, brûlantes entre les doigts, ou accompagnées d’une sauce citronnée. Petit truc de chef : une fois les panais coupés, je les fais tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour retirer… Lire la suite : Panais rôtis au balsamique et sésame - Quiche au cantal et au potimarron
Une pâte brisée, du jeune cantal, très important, pas du vieux, certes plus goûteux mais cela ne fonctionnerait pas dans cette recette en fait exactement celle pour préparer l’aligot. Ajoutez à cela un peu de crème, des œufs et voilà… Lire la suite : Quiche au cantal et au potimarron - Gaufres parmentières
L’histoire de la pomme de terre remonte à 8 000 ans avant J.-C. Les Incas du Pérou furent les premiers à la cultiver. Son arrivée en France est liée à un homme, Antoine-Augustin Parmentier, qui en fit, au prix de nombreux… Lire la suite : Gaufres parmentières - Soupe de lait d’avoine
Facile mais originale, avec des flocons d’avoine et de son lait, voici la base de cette soupe mixée. Quelques amandes ou pistaches, torréfiées ou pas, lui apportent du croquant et prolongent le plaisir de savourer une onctueuse dégustation. Un bol… Lire la suite : Soupe de lait d’avoine - La niflette
Une pâte feuilletée, une crème pâtissière nature ou aromatisée à l’eau de rose, à la fleur d’oranger, à la vanille ou au café : voici une autre façon de préparer des niflettes, en version individuelle ou familiale. Une alternative à… Lire la suite : La niflette - Carpaccio de coquilles Saint‑Jacques « Geule de bois » Kamélya et caviar
Un film en noir et blanc où la Saint‑Jacques se livre crue, nacrée, surmontée d’une couronne de perles de caviar parfumées aux senteurs d’une citronnette infusée à la fameuse « Gueule de bois » Kamélya. Rien de plus, rien de moins. Tout… Lire la suite : Carpaccio de coquilles Saint‑Jacques « Geule de bois » Kamélya et caviar - Taboulé de quinoa aux agrumes et kiwi
Profitez encore des agrumes du moment, ainsi que du kiwi français qui remplacera l’avocat péruvien. Évidemment moins gras, donc plus léger, plus original… et plus chauvin aussi. Revisiter une recette traditionnelle, c’est déjà amorcer le changement ! Ingrédients : Préparation… Lire la suite : Taboulé de quinoa aux agrumes et kiwi - Chou blanc, oranges et noisettes grillées
Voilà bien les ingrédients qui, un jour, se sont retrouvés dans votre cabas ! Alors pourquoi ne pas réunir ce légume et ce fruit pour en faire une délicieuse entrée, arrosée d’huile de noisette ? C’est un succès hivernal garanti.… Lire la suite : Chou blanc, oranges et noisettes grillées - Salade de quinoa, haricots rouges, roquette et œufs mollets
Avec le quinoa, ce “pseudo‑céréale” plein de magnésium, il y a trois choses que je fais systématiquement : d’abord bien le rincer avant cuisson pour éliminer les saponines qui peuvent irriter l’intestin, ensuite ne pas trop le cuire pour éviter… Lire la suite : Salade de quinoa, haricots rouges, roquette et œufs mollets - Soupe de pois cassés au curcuma et à la coriandre
Amatrices et amateurs de soupes qui font un repas à elles seules, celle‑ci devrait faire partie de vos incontournables. Succulente et roborative, elle comblera le palais et l’estomac. Il vous sera facile de l’apprécier simplement ou de lui apporter une… Lire la suite : Soupe de pois cassés au curcuma et à la coriandre - Flan de poireau au tofu soyeux
Cette entrée se cuit soit individuellement en ramequin, soit en plat, comme un gratin que l’on découpe en portions. Contrairement aux gratins traditionnels, ici tous les ingrédients sont nouveaux, histoire de découvrir une autre façon d’apprendre à cuisiner. Ingrédients :… Lire la suite : Flan de poireau au tofu soyeux - Galette de lentilles aux carottes et betteraves
N’hésitez pas à voyager avec gourmandise à travers la cuisine végétarienne. Ici, nous préparons notre propre farine de lentilles corail, puisqu’elle n’existe pas dans le commerce. Quelques carottes et betteraves blanchies sur les galettes, et la recette est prête. Si… Lire la suite : Galette de lentilles aux carottes et betteraves - Velouté de salsifis à l’infusion Kamélya
Un velouté comme vous savez si bien les faire. Le salsifis est ici agrémenté de sarrasin soufflé, mais libre à vous de varier avec d’autres céréales. L’une de mes favorites reste l’amarante, achetée ou faite maison. Pour la réaliser, il… Lire la suite : Velouté de salsifis à l’infusion Kamélya - Légumes à la grecque
Petits champignons de Paris, chou-fleur et oignons grelots sont les ingrédients incontournables pour des légumes à la grecque faits maison, vous allez même vous étonner par le jus… chut ! unique. Ingrédients : Préparation : - Petits flans salés au potimarron
Histoire de changer des flans sucrés, ici le potimarron se glisse en entrée salée. Sa douceur et son goût de châtaigne ouvrent le bal d’un repas automnal. Ingrédients : Préparation : - Fricassée de champignons des bois au thé noir Kamélya
Le thé noir joue ici son rôle d’assaisonnement et permet de préserver toute la texture des champignons des bois. L’écume d’avoine enrobe le tout dans une délicate entrée de fin d’année. Ingrédients : Préparation : - Velouté de potimarron au thé Tchaï KamélyaCe velouté de potimarron aux épices Tchaï Kamélya à tout l’esprit d’une entrée automnale unique par son goût, aussi présent en bouche que bon pour le corps. La bienvenue dans vos assiettes pour réchauffer un automne profond à la froidure… Lire la suite : Velouté de potimarron au thé Tchaï Kamélya
- Carpaccio de betterave et de poire au thé Kamélya
Le thé jasmin de Kamélya caresse le palais jusque dans la chair des poires et des betteraves. Le cresson pimente le carpaccio de fraîcheur, tandis que les graines s’invitent à la dégustation pour faire craquer la texture d’une mâche succulente.… Lire la suite : Carpaccio de betterave et de poire au thé Kamélya
Tradi
- Crème Dubarry à la truite fumée
C’est l’année du chou‑fleur : il est beau, il est bon, il est très abordable, bref, il faut y aller sur ce légume d’hiver. Ici en velouté, histoire de bien se réchauffer, accompagné de son copain le poireau et d’un… Lire la suite : Crème Dubarry à la truite fumée - Foie gras poché Earl Grey Kamélya
Une fois cuit, tranchez votre foie gras bien net avec une lame bien chaude. Servez‑le tel quel ou avec un chutney, pour les amateurs comme moi de sucré‑salé épicé. Le foie gras nature est également toujours le bienvenu, accompagné d’une… Lire la suite : Foie gras poché Earl Grey Kamélya - Soupe de l’hiver au granola
Soupe d’hiver, somme toute très classique, préparée avec mes ingrédients trouvés au marché. Le clou de la recette, c’est évidemment le granola maison, garni d’une ribambelle de graines, de céréales et de flocons. Essayez, vous verrez ! Granola Ingrédients : Préparation… Lire la suite : Soupe de l’hiver au granola - Salade de carotte Céline
Salade de carottes… bof ! Attendez, il suffit d’un rien pour rendre le simple sublime. Pas long, pas fastidieux, juste de bons produits. Je vous dévoile là mon petit secret : carotte bien sûr, mais avec du topinambour, une pomme… Lire la suite : Salade de carotte Céline - Galettes de sarrasin roulées au saumon fumé
Dans cette recette, comme je ne suis pas fan de saumon fumé, je la prépare avec de la truite crue marinée. Mais comme je ne tiens pas à avoir des œillères, pourquoi ne pas, une fois l’an, déroger à la… Lire la suite : Galettes de sarrasin roulées au saumon fumé - Moules bouchot façon « Clam Chowder »
Dès que les grands froids arrivent, les moules de bouchot deviennent plus charnues, plus savoureuses qu’à toute autre saison, parfois même plus laiteuses. Pour cette recette, je me suis inspiré d’un chowder venu tout droit de la Nouvelle‑Angleterre, au nord‑est… Lire la suite : Moules bouchot façon « Clam Chowder » - Soupe de choucroute au raifort et thé citron-citronnelle, à la julienne de truite fumée de la Dombes
La soupe de choux cède sa place à une version revisitée : choucroute, raifort et thé citron-citronnelle Kamélya, relevée d’une julienne de truite fumée — ou de carpe pour les amateurs. Un goût bien de chez nous, bon pour la… Lire la suite : Soupe de choucroute au raifort et thé citron-citronnelle, à la julienne de truite fumée de la Dombes - Lavash à la mousse de courge et aux haricots rougesSi vous cuisez des haricots rouges ou de la courge et qu’il vous en reste, ce sont les recettes à présenter. Sinon, suivez-les et servez-les avec une salade, en les picorant sur du lavash ou en les tartinant avant de… Lire la suite : Lavash à la mousse de courge et aux haricots rouges
- Tarama et blinisQui n’a pas rêvé de faire son propre tarama ? Et si vous ne trouvez pas d’œufs de cabillaud, essayez ceux de la truite ! Ici je vous donne deux recettes de blinis, avec ou sans tranches fines de poisson… Lire la suite : Tarama et blinis
- Gâteau de foie de volaillesJ’ai commencé mon apprentissage il y a 50 ans avec cette recette. Pour bien la réussir, il n’y a qu’un secret : la qualité des foies, évidemment les meilleurs étant ceux de la Bresse. Bon, pas seulement eux… mais quand… Lire la suite : Gâteau de foie de volailles