Entrées

J’aime ces « frites de panais » simplement natures, brûlantes entre les doigts, ou accompagnées d’une sauce citronnée. Petit truc de chef : une fois les panais coupés, je les fais tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour retirer l’excès… Lire la suite : Panais rôtis au balsamique et sésame

Une pâte brisée, du jeune cantal, très important, pas du vieux, certes plus goûteux mais cela ne fonctionnerait pas dans cette recette en fait exactement celle pour préparer l’aligot. Ajoutez à cela un peu de crème, des œufs et voilà la… Lire la suite : Quiche au cantal et au potimarron

L’histoire de la pomme de terre remonte à 8 000 ans avant J.-C. Les Incas du Pérou furent les premiers à la cultiver. Son arrivée en France est liée à un homme, Antoine-Augustin Parmentier, qui en fit, au prix de nombreux efforts,… Lire la suite : Gaufres parmentières

Facile mais originale, avec des flocons d’avoine et de son lait, voici la base de cette soupe mixée. Quelques amandes ou pistaches, torréfiées ou pas, lui apportent du croquant et prolongent le plaisir de savourer une onctueuse dégustation. Un bol d’énergie… Lire la suite : Soupe de lait d’avoine

Une pâte feuilletée, une crème pâtissière nature ou aromatisée à l’eau de rose, à la fleur d’oranger, à la vanille ou au café : voici une autre façon de préparer des niflettes, en version individuelle ou familiale. Une alternative à la… Lire la suite : La niflette

Un film en noir et blanc où la Saint‑Jacques se livre crue, nacrée, surmontée d’une couronne de perles de caviar parfumées aux senteurs d’une citronnette infusée à la fameuse « Gueule de bois » Kamélya. Rien de plus, rien de moins. Tout repose… Lire la suite : Carpaccio de coquilles Saint‑Jacques « Geule de bois » Kamélya et caviar

Profitez encore des agrumes du moment, ainsi que du kiwi français qui remplacera l’avocat péruvien. Évidemment moins gras, donc plus léger, plus original… et plus chauvin aussi. Revisiter une recette traditionnelle, c’est déjà amorcer le changement ! Ingrédients : Préparation :

Voilà bien les ingrédients qui, un jour, se sont retrouvés dans votre cabas ! Alors pourquoi ne pas réunir ce légume et ce fruit pour en faire une délicieuse entrée, arrosée d’huile de noisette ? C’est un succès hivernal garanti. En… Lire la suite : Chou blanc, oranges et noisettes grillées

Avec le quinoa, ce “pseudo‑céréale” plein de magnésium, il y a trois choses que je fais systématiquement : d’abord bien le rincer avant cuisson pour éliminer les saponines qui peuvent irriter l’intestin, ensuite ne pas trop le cuire pour éviter qu’il… Lire la suite : Salade de quinoa, haricots rouges, roquette et œufs mollets

Amatrices et amateurs de soupes qui font un repas à elles seules, celle‑ci devrait faire partie de vos incontournables. Succulente et roborative, elle comblera le palais et l’estomac. Il vous sera facile de l’apprécier simplement ou de lui apporter une touche… Lire la suite : Soupe de pois cassés au curcuma et à la coriandre

Cette entrée se cuit soit individuellement en ramequin, soit en plat, comme un gratin que l’on découpe en portions. Contrairement aux gratins traditionnels, ici tous les ingrédients sont nouveaux, histoire de découvrir une autre façon d’apprendre à cuisiner. Ingrédients : Préparation… Lire la suite : Flan de poireau au tofu soyeux

N’hésitez pas à voyager avec gourmandise à travers la cuisine végétarienne. Ici, nous préparons notre propre farine de lentilles corail, puisqu’elle n’existe pas dans le commerce. Quelques carottes et betteraves blanchies sur les galettes, et la recette est prête. Si vous… Lire la suite : Galette de lentilles aux carottes et betteraves

Un velouté comme vous savez si bien les faire. Le salsifis est ici agrémenté de sarrasin soufflé, mais libre à vous de varier avec d’autres céréales. L’une de mes favorites reste l’amarante, achetée ou faite maison. Pour la réaliser, il suffit… Lire la suite : Velouté de salsifis à l’infusion Kamélya

Petits champignons de Paris, chou-fleur et oignons grelots sont les ingrédients incontournables pour des légumes à la grecque faits maison, vous allez même vous étonner par le jus… chut ! unique. Ingrédients : Préparation :

Histoire de changer des flans sucrés, ici le potimarron se glisse en entrée salée. Sa douceur et son goût de châtaigne ouvrent le bal d’un repas automnal. Ingrédients : Préparation :

Le thé noir joue ici son rôle d’assaisonnement et permet de préserver toute la texture des champignons des bois. L’écume d’avoine enrobe le tout dans une délicate entrée de fin d’année. Ingrédients : Préparation :

Ce velouté de potimarron aux épices Tchaï Kamélya à tout l’esprit d’une entrée automnale unique par son goût, aussi présent en bouche que bon pour le corps. La bienvenue dans vos assiettes pour réchauffer un automne profond à la froidure piquante.… Lire la suite : Velouté de potimarron au thé Tchaï Kamélya

Le thé jasmin de Kamélya caresse le palais jusque dans la chair des poires et des betteraves. Le cresson pimente le carpaccio de fraîcheur, tandis que les graines s’invitent à la dégustation pour faire craquer la texture d’une mâche succulente. Ingrédients… Lire la suite : Carpaccio de betterave et de poire au thé Kamélya

C’est l’année du chou‑fleur : il est beau, il est bon, il est très abordable, bref, il faut y aller sur ce légume d’hiver. Ici en velouté, histoire de bien se réchauffer, accompagné de son copain le poireau et d’un joli poisson fumé que l’on coupera en juliennes fines afin… Lire la suite : Crème Dubarry à la truite fumée

Une fois cuit, tranchez votre foie gras bien net avec une lame bien chaude. Servez‑le tel quel ou avec un chutney, pour les amateurs comme moi de sucré‑salé épicé. Le foie gras nature est également toujours le bienvenu, accompagné d’une confiture de figue allégée en sucre, comme le font certains… Lire la suite : Foie gras poché Earl Grey Kamélya

Soupe d’hiver, somme toute très classique, préparée avec mes ingrédients trouvés au marché. Le clou de la recette, c’est évidemment le granola maison, garni d’une ribambelle de graines, de céréales et de flocons. Essayez, vous verrez ! Granola Ingrédients : Préparation : Soupe Ingrédients : Préparation :

Salade de carottes… bof ! Attendez, il suffit d’un rien pour rendre le simple sublime. Pas long, pas fastidieux, juste de bons produits. Je vous dévoile là mon petit secret : carotte bien sûr, mais avec du topinambour, une pomme et un trait de fleur d’oranger sur une citronnette. Et… Lire la suite : Salade de carotte Céline

Dans cette recette, comme je ne suis pas fan de saumon fumé, je la prépare avec de la truite crue marinée. Mais comme je ne tiens pas à avoir des œillères, pourquoi ne pas, une fois l’an, déroger à la règle ? D’autant plus qu’à contrario, je suis un fan… Lire la suite : Galettes de sarrasin roulées au saumon fumé

Dès que les grands froids arrivent, les moules de bouchot deviennent plus charnues, plus savoureuses qu’à toute autre saison, parfois même plus laiteuses. Pour cette recette, je me suis inspiré d’un chowder venu tout droit de la Nouvelle‑Angleterre, au nord‑est des États‑Unis. Ingrédients : Préparation :

La soupe de choux cède sa place à une version revisitée : choucroute, raifort et thé citron-citronnelle Kamélya, relevée d’une julienne de truite fumée — ou de carpe pour les amateurs. Un goût bien de chez nous, bon pour la santé, et 100 % local, donc bon pour la planète. La… Lire la suite : Soupe de choucroute au raifort et thé citron-citronnelle, à la julienne de truite fumée de la Dombes

Si vous cuisez des haricots rouges ou de la courge et qu’il vous en reste, ce sont les recettes à présenter. Sinon, suivez-les et servez-les avec une salade, en les picorant sur du lavash ou en les tartinant avant de les rouler. J’aime aussi les farcir avec une crudité comme… Lire la suite : Lavash à la mousse de courge et aux haricots rouges

Qui n’a pas rêvé de faire son propre tarama ? Et si vous ne trouvez pas d’œufs de cabillaud, essayez ceux de la truite ! Ici je vous donne deux recettes de blinis, avec ou sans tranches fines de poisson fumé, je vous laisse deviner quel est mon blinis préféré…… Lire la suite : Tarama et blinis

J’ai commencé mon apprentissage il y a 50 ans avec cette recette. Pour bien la réussir, il n’y a qu’un secret : la qualité des foies, évidemment les meilleurs étant ceux de la Bresse. Bon, pas seulement eux… mais quand même ! Ingrédients : Préparation :