Ce fruit estival à la jolie couleur rouge ou orange est aussi une bonne source de vitamines, de minéraux et d’oligo‑éléments aux propriétés antioxydantes. Le brugnon est un fruit fragile qu’il faut conserver à température ambiante : gardé plusieurs jours au réfrigérateur, il se déshydrate et sa chair devient farineuse. Il est donc préférable de le consommer sous 48 h. Ici, il accompagne une volaille à chair rouge, un accord particulièrement réussi, sublimé par l’onctuosité de sa sauce au thé noir Kamélya.
Ingrédients :
- 4 petits suprêmes de canette (ou 2 gros)
- 3 brugnons
- 1 échalote
- 20 cl de fond de volaille
- 4 g de thé noir Kamélya
- 1 c. à s. de miel de lavande
- 20 g de beurre
- Romarin frais
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Quadriller la peau des canettes et les cuire doucement côté peau jusqu’à obtenir une peau croustillante.
- Retirer une partie de la graisse, ajouter les quartiers de brugnon et une branche de romarin, laisser légèrement caraméliser.
- Infuser le thé noir dans le fond de volaille pendant 4 minutes puis filtrer.
- Ajouter le miel et réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Retourner les canettes et laisser reposer avant de les trancher.
- Servir les canettes et les brugnons nappés de la sauce brillante.