Une rencontre entre la douceur veloutée de la pêche, la gourmandise du chocolat blanc et la fraîcheur délicate de l’infusion. Un dessert raffiné qui évoque les tablées estivales. Pour cela, faites bien attention à une chose : la qualité de votre chocolat blanc, qui doit être irréprochable. Petit secret entre nous : pour une présentation encore plus spectaculaire, flambez rapidement les demi‑pêches au chalumeau juste avant le service. Leur légère caramélisation apportera des notes de miel et de fruits confits qui sublimeront votre chocolat blanc.
Ingrédients :
- 4 pêches
- 80 g de sucre
- 50 cl d’eau
- 5 g d’infusion Kamélya « Après la pluie »
- 1 gousse de vanille
- Zeste d’½ citron
- 180 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait entier
Préparation :
- Portez l’eau, le zeste, la vanille et le sucre à ébullition
- Retirez du feu, versez l’infusion, couvrez, infusez 10 min puis filtrez
- Lavez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux
- Plongez-les dans le sirop 6 à 8 min selon leur maturité — elles doivent rester légèrement fermes
- Laissez-les refroidir dans le sirop
- Chauffez la crème et le lait
- Versez sur le chocolat blanc haché et mélangez jusqu’à crème lisse et brillante
- Réservez 2 h au réfrigérateur puis fouettez légèrement
- Disposez une cuillère de chocolat blanc au fond de l’assiette
- Ajoutez deux demi‑pêches par-dessus
- Servez avec tuiles aux amandes ou amandes effilées légèrement grillées