Dans cette recette, la rhubarbe, par ses petites touches acidulées, juste fondue à souhait, profonde et enveloppante, dialogue délicatement avec la chair chaude du canard. Elle enlace, avec surprise, une douceur poivrée inattendue. J’aime l’accompagner d’une purée de céleri. Si le cœur vous en dit, vous pouvez adoucir l’ensemble en montant la sauce au beurre juste avant de servir.
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 600 g de rhubarbe
- 2 c. à s. de miel
- 8 g de thé tchaï Kamélya
- 20 g de beurre (facultatif)
- sel
Préparation :
- Laver et effiler la rhubarbe, puis la couper en tronçons de 2 cm.
- Porter 20 cl d’eau à ébullition, retirer du feu et y faire infuser le thé tchaï Kamélya pendant 3 minutes.
- Filtrer, ajouter le miel, plonger les tronçons de rhubarbe dans le thé et cuire très doucement jusqu’à obtenir une texture souple, presque confite.
- Filtrer les morceaux de rhubarbe cuits et laisser réduire le jus jusqu’à consistance sirupeuse.
- Quadriller la peau des magrets et les déposer dans une poêle, côté peau.
- Laisser fondre lentement environ la moitié de la graisse jusqu’à obtenir une jolie coloration blonde du quadrillage.
- Retourner les magrets et poursuivre la cuisson selon votre goût. Pour une cuisson rosée, retirer du feu et laisser tiédir dans la graisse.
- Au moment de servir, trancher les magrets en biais.