Couper les morceaux permet d’aller plus vite, mais si vous avez le temps, la découpe du filet à la minute lui confère un moelleux plus soyeux. L’infusion très légère du thé vert Kamélya apporte une touche végétale qui répond aux asperges sans les dominer. Un véritable plat du dimanche, celui dont on a le temps de savourer chaque bouchée, tranquillement, car dans cette assiette il faut tout apprécier à sa juste valeur : le temps passé, la justesse des cuissons et des assaisonnements, ainsi que l’effort consacré au choix des ingrédients pour rendre hommage à la cuisine française.
Ingrédients :
- 600 g de filet de veau
- 60 g de beurre
- 2 g de thé vert Kamélya
- 2 branches de thym
- Un filet d’huile
- Sel
- Poivre
- 2 bottes d’asperges vertes
Préparation :
- Couper la base des asperges, puis les laver à l’eau froide. Ne pas les éplucher si elles sont fines.
- Selon leur grosseur, les cuire 4 à 6 minutes dans une eau bouillante salée.
- Une fois rafraîchies, passer les asperges rapidement au beurre pour les enrober, puis réserver.
- Dans une poêle chaude avec un peu d’huile et de beurre, soit rôtir le filet entier, soit couper 4 médaillons et les colorer 2 à 3 minutes par face.
- Ajouter le thym, puis arroser la viande avec le beurre mousseux pour la nourrir.
- Retirer la viande et la laisser reposer sur une grille ou une assiette renversée.
- Réchauffer la poêlée d’asperges d’un côté, et de l’autre déglacer la poêle de cuisson de la viande avec le thé vert Kamélya.
- Verser un verre d’eau sur le thé ; une fois les sucs décollés, ajouter le beurre froid coupé en morceaux pour monter la sauce.