Blanquette de veau
Son nom est tout un symbole pour tout amateur de cuisine traditionnelle française. Elle a toute sa place durant les journées froides de l’hiver que nous traversons. De ce plat, je garde de ma grand‑mère un geste précis : celui…
Catégorie Traditionnel
Bouillon de légumes au thé noir nature Kamélya
Avec la touche discrète du thé noir nature Kamélya, le bouillon de volaille devient ombre et lumière. Un accord profond, comme savent si bien le faire les amateurs de cuisine asiatique. Ici, avec le foie gras poêlé, la touche française…
Foie gras poché Earl Grey Kamélya
Une fois cuit, tranchez votre foie gras bien net avec une lame bien chaude. Servez‑le tel quel ou avec un chutney, pour les amateurs comme moi de sucré‑salé épicé. Le foie gras nature est également toujours le bienvenu, accompagné d’une…
Poularde de Bresse épicée au thé noir « Comme à Noël » Kamélya
Toute la noblesse de l’unique volaille au monde à avoir une Appellation d’Origine Contrôlée.Un persillage exceptionnel, une chair juteuse, ferme et tendre à la fois, imprégnée des saveurs des plantes et graines locales. La poularde, cette petite sœur du chapon,…
Marinière de coques
Voilà un joli plat original à porter au beau milieu de la table, où chacun vient se servir à sa guise, partageant le jus délicieux que l’on appelle marinière. Un délice avec des spaghettis, une pointe d’ail, de l’échalote et…
Crème Dubarry à la truite fumée
C’est l’année du chou‑fleur : il est beau, il est bon, il est très abordable, bref, il faut y aller sur ce légume d’hiver. Ici en velouté, histoire de bien se réchauffer, accompagné de son copain le poireau et d’un…
Rouget au riz soufflé sauce safran
C’est gourmand, c’est festif, c’est séduisant. C’est un peu long, entre l’infusion des pistils de safran dans le lait de coco, la cuisson du riz la veille, puis la finition de la sauce et la friture des rougets le lendemain.…
Soupe de l’hiver au granola
Soupe d’hiver, somme toute très classique, préparée avec mes ingrédients trouvés au marché. Le clou de la recette, c’est évidemment le granola maison, garni d’une ribambelle de graines, de céréales et de flocons. Essayez, vous verrez ! Granola Ingrédients : Préparation…
Endives minutes aux ravioles croustillantes
Les ravioles du Dauphiné sont une véritable spécialité culinaire. Cette Appellation d’Origine Protégée, constituée de tout petits carrés de pâte farcis de fromage et de persil, fait toujours son effet. Généralement cuites à l’eau, ces « petits raviolis de Romans » sont…
Cardon à la moelle au thé vert Kamélya
Une merveille de la cuisine lyonnaise revisitée avec du thé vert Kamélya. Comme chez l’être humain, le trésor du cardon à la moelle… c’est son cœur. Et si vous achetez des cardons en bocaux, vous remarquerez qu’il n’y en a…