Une fois cuit, tranchez votre foie gras bien net avec une lame bien chaude. Servez‑le tel quel ou avec un chutney, pour les amateurs comme moi de sucré‑salé épicé. Le foie gras nature est également toujours le bienvenu, accompagné d’une…
C’est l’année du chou‑fleur : il est beau, il est bon, il est très abordable, bref, il faut y aller sur ce légume d’hiver. Ici en velouté, histoire de bien se réchauffer, accompagné de son copain le poireau et d’un…
Soupe d’hiver, somme toute très classique, préparée avec mes ingrédients trouvés au marché. Le clou de la recette, c’est évidemment le granola maison, garni d’une ribambelle de graines, de céréales et de flocons. Essayez, vous verrez ! Granola Ingrédients : Préparation…
Dans cette recette, comme je ne suis pas fan de saumon fumé, je la prépare avec de la truite crue marinée. Mais comme je ne tiens pas à avoir des œillères, pourquoi ne pas, une fois l’an, déroger à la…
Salade de carottes… bof ! Attendez, il suffit d’un rien pour rendre le simple sublime. Pas long, pas fastidieux, juste de bons produits. Je vous dévoile là mon petit secret : carotte bien sûr, mais avec du topinambour, une pomme…
La soupe de choux cède sa place à une version revisitée : choucroute, raifort et thé citron-citronnelle Kamélya, relevée d’une julienne de truite fumée — ou de carpe pour les amateurs. Un goût bien de chez nous, bon pour la…
Dès que les grands froids arrivent, les moules de bouchot deviennent plus charnues, plus savoureuses qu’à toute autre saison, parfois même plus laiteuses. Pour cette recette, je me suis inspiré d’un chowder venu tout droit de la Nouvelle‑Angleterre, au nord‑est…
Si vous cuisez des haricots rouges ou de la courge et qu’il vous en reste, ce sont les recettes à présenter. Sinon, suivez-les et servez-les avec une salade, en les picorant sur du lavash ou en les tartinant avant de…
Qui n’a pas rêvé de faire son propre tarama ? Et si vous ne trouvez pas d’œufs de cabillaud, essayez ceux de la truite ! Ici je vous donne deux recettes de blinis, avec ou sans tranches fines de poisson…
J’ai commencé mon apprentissage il y a 50 ans avec cette recette. Pour bien la réussir, il n’y a qu’un secret : la qualité des foies, évidemment les meilleurs étant ceux de la Bresse. Bon, pas seulement eux… mais quand…