Crème Dubarry à la truite fumée
C’est l’année du chou‑fleur : il est beau, il est bon, il est très abordable, bref, il faut y aller sur ce légume d’hiver. Ici en velouté, histoire de bien se réchauffer, accompagné de son copain le poireau et d’un…
Catégorie Traditionnel
Rouget au riz soufflé sauce safran
C’est gourmand, c’est festif, c’est séduisant. C’est un peu long, entre l’infusion des pistils de safran dans le lait de coco, la cuisson du riz la veille, puis la finition de la sauce et la friture des rougets le lendemain.…
Soupe de l’hiver au granola
Soupe d’hiver, somme toute très classique, préparée avec mes ingrédients trouvés au marché. Le clou de la recette, c’est évidemment le granola maison, garni d’une ribambelle de graines, de céréales et de flocons. Essayez, vous verrez ! Granola Ingrédients : Préparation…
Cardon à la moelle au thé vert Kamélya
Une merveille de la cuisine lyonnaise revisitée avec du thé vert Kamélya. Comme chez l’être humain, le trésor du cardon à la moelle… c’est son cœur. Et si vous achetez des cardons en bocaux, vous remarquerez qu’il n’y en a…
Brioche perdue au lait de noix
Apprendre à faire un lait végétal, c’est bien ; le faire à base de noix, c’est encore mieux, surtout dans une région privilégiée de noyers (merci Grenoble). Cette méthode convient aussi aux amandes, noisettes, et autres fruits secs. Et si,…
Endives minutes aux ravioles croustillantes
Les ravioles du Dauphiné sont une véritable spécialité culinaire. Cette Appellation d’Origine Protégée, constituée de tout petits carrés de pâte farcis de fromage et de persil, fait toujours son effet. Généralement cuites à l’eau, ces « petits raviolis de Romans » sont…
Galettes de sarrasin roulées au saumon fumé
Dans cette recette, comme je ne suis pas fan de saumon fumé, je la prépare avec de la truite crue marinée. Mais comme je ne tiens pas à avoir des œillères, pourquoi ne pas, une fois l’an, déroger à la…
Salade de carotte Céline
Salade de carottes… bof ! Attendez, il suffit d’un rien pour rendre le simple sublime. Pas long, pas fastidieux, juste de bons produits. Je vous dévoile là mon petit secret : carotte bien sûr, mais avec du topinambour, une pomme…
Soupe de choucroute au raifort et thé citron-citronnelle, à la julienne de truite fumée de la Dombes
La soupe de choux cède sa place à une version revisitée : choucroute, raifort et thé citron-citronnelle Kamélya, relevée d’une julienne de truite fumée — ou de carpe pour les amateurs. Un goût bien de chez nous, bon pour la…
Saint-Jacques rôties aux lamelles de poire au thé noir Minceur Kamélya
Un trio de Saint-Jacques dorées, purée de potimarron et poire au thé noir… une assiette qui murmure « goûte-moi ». Ingrédients : Préparation :