Quel beau mariage, mes amis ! Mais quel beau mariage. Déjà qu’une simple jolie vinaigrette suffit à sublimer l’arrivée des asperges blanches, mais alors là… cet œuf mollet que l’on perce au tout premier instant de la dégustation, et dont le jaune se répand sur l’ensemble de cette œuvre gastronomique, c’est un véritable moment de plaisir gustatif, celui qui donne à lui seul le tempo du retour du printemps.
Ingrédients :
- 12 asperges blanches
- 4 œufs
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 bouquet de ciboulette
- Vinaigre de cidre
- Huile
- Gros sel
- Poivre
Préparation :
- Éplucher les asperges puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Cuire à feu vif 7 minutes, puis refroidir et égoutter.
- Réutiliser l’eau de cuisson pour les œufs mollets.
- Porter à ébullition et pocher les œufs 5 à 6 minutes selon leur taille.
- Les retirer, les rafraîchir puis les écaler.
- Dans un bol, mélanger : sel, poivre, moutarde, vinaigre de cidre et huile.
- Couper les asperges en deux (têtes et queues).
- Les dresser dans les assiettes et les arroser de vinaigrette.
- Réchauffer les œufs 1 minute dans l’eau bouillante.
- Les déposer délicatement sur les asperges et parsemer de ciboulette ciselée.