La peau d’une pastèque est ce qu’il y a de plus lourd dans son achat, alors pourquoi la jeter ? Vous qui aimez la pastèque, plus question de laisser la peau de côté. En période de forte chaleur, ce fruit composé à 90 % d’eau a déjà tout pour plaire : rafraîchissant, peu calorique et si savoureux. Ouvrez vos idées : en dés, en gaspacho, en sauce, en confiture, en pickles, etc. Ma recette est une façon élégante de valoriser la pastèque jusqu’à son dernier éclat. La partie blanche de l’écorce, tendre et discrète, devient après une cuisson lente un véritable bonbon naturel. Et pour les très gourmands, il suffit d’enrober la pointe d’un bâtonnet de peau confite de chocolat à 70 % : vous aurez inventé « la pastèquette ».
Ingrédients :
- Partie blanche d’une demi‑pastèque
- 500 g de sucre
- 500 ml d’eau
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 1 gousse de vanille
- 10 g de cardamome
- Verveine ou mélisse (facultatif)
- Badiane (facultatif)
- Gingembre (facultatif)
Préparation :
- Retirer la peau verte extérieure et ne garder que la partie blanche.
- Découper la partie blanche en bâtonnets de 1 cm ou en petits losanges.
- Couvrir les bâtonnets d’eau dans une casserole et cuire 10 min.
- Répéter l’opération une seconde fois, égoutter et réserver.
- Verser sucre, eau, zestes de citron et d’orange, vanille et éventuelles herbes/épices dans la casserole et porter à ébullition.
- Ajouter les morceaux de pastèque et cuire doucement environ 1 h.
- Laisser refroidir toute une nuit dans le sirop une fois translucides.
- Égoutter le lendemain et disposer sur une grille, sécher 24 h.
- Déguster nature, roulé dans du sucre, dans un cake, une brioche, un yaourt, un riz au lait, une glace, avec foie gras ou chèvre, ou trempé dans du chocolat.