Amatrices et amateurs de desserts sans gluten, ce gâteau, classique de la pâtisserie estivale, est aussi le vôtre : léger, aérien, ultra-moelleux, il est idéal avec l’abricot (Prunus armeniaca), car il contraste avec le goût acidulé du fruit cuit, mais conviendra aussi tout au long de la saison avec les quetsches, les prunes, les reines-claudes, etc. Réconfortant et acidulé, il est également facile à préparer.
Ingrédients :
- 200 g de petits abricots
- 80 g de fromage blanc bien égoutté
- 80 g de poudre de noisette
- 40 g de sucre blond de canne
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe d’amandes concassées
Préparation :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Laver, sécher et couper les abricots en deux, puis retirer les noyaux.
- Égoutter soigneusement le fromage blanc.
- Mélanger le fromage blanc, la fleur de sel, le sucre et la poudre de noisette.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter les jaunes au mélange.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange en trois fois.
- Huiler et chemiser un moule.
- Verser la préparation dans le moule.
- Disposer les demi-abricots côté bombé vers le haut en les enfonçant légèrement.
- Parsemer les amandes effilées et les amandes concassées sur le dessus.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Au bout de 15 minutes, tourner le gâteau, le couvrir d’un papier cuisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Déguster seul ou accompagné d’un coulis, d’une glace, d’un café ou d’un thé.