C’est ma grand‑mère qui glissait toujours un petit suisse dans la pintade pour la rendre moins sèche et plus succulente. Depuis, j’ai gardé son astuce en l’adaptant à mes propres recettes, mais c’est toujours à elle que je pense lorsque je fais ce geste. Un petit mot pour les épinards : s’il s’agit de jeunes pousses, ils se servent de la même façon, mais crus. Attention au citron confit : aussi bons soient‑ils, ils assaisonnent fortement la salade en sel, donc on met seulement du poivre.
Ingrédients :
- 4 blancs de pintade
- 500 g d’épinards
- 2 c. à s. de vinaigre
- 2 c. à s. d’huile
- 4 petits suisses
- 1/2 citron confit
- 2 c. à s. de câpres
- 1 échalote
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Lavez, équeutez, égouttez puis coupez les épinards en gros morceaux. Réservez.
- Mélangez le vinaigre, l’huile, le citron confit coupé en petits dés et l’échalote ciselée pour préparer la vinaigrette. Réservez.
- Ouvrez les suprêmes de pintade en portefeuille et étalez un petit suisse sur chacun. Salez et poivrez.
- Refermez-les, ficelez-les, puis faites-les rôtir côté peau dans une poêle pendant 5 minutes. Réservez.
- Ajoutez les câpres dans la poêle, versez la crème, assaisonnez, puis réservez.
- Dans un plat allant au four, mélangez les épinards avec la vinaigrette.
- Déposez les suprêmes sur les épinards et enfournez 15 minutes à 160 °C.
- Disposez les épinards presque crus au fond de l’assiette, placez le suprême de pintade dessus et versez la sauce aux câpres autour.