Tarama et blinis
Qui n’a pas rêvé de faire son propre tarama ? Et si vous ne trouvez pas d’œufs de cabillaud, essayez ceux de la truite ! Ici je vous donne deux recettes de blinis, avec ou sans tranches fines de poisson…
Catégorie Traditionnel
Quasi de veau
Le quasi de veau français est l’une des pièces les plus prisées pour sa texture tendre et moelleuse, si savoureuse, surtout accompagné de quelques topinambours simplement écrasés avec des copeaux de beurre de Bresse. Hum ! Quasi de veau Ingrédients…
Tête de veau
Servez les tranches de tête de veau avec l’une des sauces (ou les deux) et des pommes de terre vapeur. Un grand classique généreux et savoureux. Tête de veau : Ingrédients : Préparation : Sauce ravigote (type vinaigrette) : Ingrédients…
Gâteau de foie de volailles
J’ai commencé mon apprentissage il y a 50 ans avec cette recette. Pour bien la réussir, il n’y a qu’un secret : la qualité des foies, évidemment les meilleurs étant ceux de la Bresse. Bon, pas seulement eux… mais quand…