C’est surtout une excellente sauce légère qui peut, bien sûr, accompagner toutes les variétés d’asperges, ainsi que d’autres modes de cuisson (vapeur, grillées ou simplement égouttées après cuisson à l’eau). Elle contient bien moins d’huile qu’une mayonnaise et évite les sauces ratées comme la hollandaise, la mousseline ou la béarnaise. Finie la galère : vive le fromage grec à table !
Ingrédients :
- 24 asperges violettes
- 200 g de yaourt grec (ou fromage blanc)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d’huile
- 1 c. à s. de vinaigre (miel ou cidre)
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez les asperges du bas de la pointe vers la racine et réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer de l’eau très peu salée.
- Plongez les asperges dans l’eau, juste à hauteur, et laissez cuire de 15 à 22 minutes selon leur calibre.
- Quand il ne reste presque plus d’eau, ajoutez l’huile d’olive et faites rôtir les asperges jusqu’à obtenir une jolie coloration brune.
- Servez nature, tout simplement, avec la sauce à côté.