En général, je commence toujours le chou rouge par une émincée crue, une petite vinaigrette, une pomme râpée et un peu de persil à la fin. Je poursuis ensuite avec cette recette que je sers aujourd’hui en plat unique, alors qu’hier elle n’était qu’un accompagnement d’un joli rôti. En cuisine, rien n’est jamais figé : les choses évoluent toujours.
Ingrédients :
- 1 petit chou rouge
- 4 pommes
- 40 g de raisins secs
- 1 c. à s. de quatre‑épices
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d’huile
- 1/2 l de jus de raisin
Préparation :
- Émincer finement le chou rouge et réserver.
- Éplucher puis épépiner les pommes avant de les couper en quartiers.
- Dans une casserole allant au four, mélanger le chou, le vinaigre, le jus, les épices ; saler et poivrer.
- Faire chauffer à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 minutes, puis ajouter les raisins et enfourner à 180 °C pendant 45 minutes (ou poursuivre la cuisson sur le feu pendant 1 h 15).
- À la sortie du four ou en fin de cuisson sur la plaque, verser le bocal de châtaignes.