Une merveille de simplicité, cette rhubarbe suédoise doucement compotée, peu sucrée et parfumée parfois de vanille ou de cardamome, puis conservée en bocaux pour accompagner les longues soirées d’hiver. Servez‑la comme vous l’entendez. Sachez qu’en Suède, elle se déguste le matin avec un yaourt fermier, sur une crème, parfois avec des flocons d’avoine… ou simplement froide, à la cuillère.
Ingrédients :
- 70 g de sucre
- 40 cl de vinaigre
- 1 racine de gingembre de 4 cm (épluchée)
- 2 g de clous de girofle entiers
- 1 feuille de laurier
- 2 kg de rhubarbe (épluchée et coupée en morceaux de 2 cm)
Préparation :
- Porter à ébullition le sucre et le vinaigre jusqu’à dissolution complète
- Ajouter le gingembre et la feuille de laurier
- Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes
- Remettre sur le feu, ajouter la rhubarbe et cuire à feu moyen 10 minutes
- Égoutter la rhubarbe en conservant le liquide
- Répartir la rhubarbe refroidie dans des bocaux et couvrir avec le liquide
- Fermer hermétiquement les bocaux
- Porter une marmite d’eau à ébullition
- Immerger les bocaux 15 minutes pour les stériliser
- Laisser refroidir et conserver jusqu’à six mois