Le dessert classique français du moment, celui qui donne le tempo à tous les clafoutis à venir (mirabelles, abricots, etc.). Recette simple et délicieuse : gardez bien les noyaux, cela évite de détremper la pâte et lui donne plus de goût. Le temps des cerises reste bref, même si la pleine cueillette commence mi‑mai avec la Bigarreau Burlat (exceptionnelle) et se termine mi‑juillet avec la cerise Staccato (variété canadienne). Ces cerises, à la texture ferme et croquante, faciles à déguster, en font également un fruit de choix pour une consommation fraîche.
Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 40 g de beurre
- 50 cl de lait
Préparation :
- Casser les œufs dans un saladier.
- Ajouter sucre semoule, sucre vanillé, sel, puis mélanger vivement au fouet.
- Incorporer la farine.
- Délayer avec l’eau de fleur d’oranger (si utilisée).
- Ajouter environ un tiers du lait pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- Compléter avec le reste du lait.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes.
- Laver, équeuter et essuyer les cerises.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Beurrer le plat, le garnir des cerises.
- Filtrer l’appareil (chinois, étamine ou rien si vous n’avez pas).
- Verser sur les cerises.
- Parsemer de petites noisettes de beurre.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et pris.
- Vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.