Une sauce profonde et nourricière où la lentille remplace la viande avec noblesse. Comme un grand ragoût, elle mijote doucement, avec lenteur, infusion et précision, et s’imprègne des herbes sèches et des épices, s’enrobe d’une tomate patiemment confite. Un plat de terroir revisité, humble et vibrant, une sauce dense, satinée, presque giboyeuse. Ici, les lentilles et les légumes sont servies sur des spaghettis, mais cela fonctionne tout aussi bien avec de la polenta.
Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes (du Puy, du Berry ou de France, mais pas celles du Canada)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou maison)
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à c. d’origan
- 1 c. à c. de thym
- Huile d’olive
- Paprika fumé
- Sel
- Poivre
- Spaghetti
Préparation :
- Démarrer les lentilles dans de l’eau froide et les cuire doucement 15 à 20 minutes.
- Écraser l’ail.
- Couper l’oignon, les carottes et le céleri en brunoise.
- Faire revenir tous les légumes dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon, l’origan, le thym, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
- Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Cuire les spaghetti.
- Mélanger la sauce de légumes avec les lentilles.
- Servir et, selon votre goût, parsemer de parmesan et de persil frais.