Flamiche aux poireaux

Dans cette recette, les poireaux offrent leurs longs rubans d’hiver dans une cocotte où ils vont fondre lentement au beurre jusqu’à devenir soyeux. Enlacés de crème et d’œufs, on les dépose sur une pâte dorée avant de la recouvrir, et voilà que la maison se remplit d’un parfum simple et vrai, celui des cuisines d’antan et des tablées familiales des dimanches tranquilles.

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
• 3 gros poireaux (le vert réservé pour d’autres usages)
• 3 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Beurre
• Noix de muscade moulue
• Sel, poivre

Préparation :

1. Couper et laver les poireaux.
2. Les faire revenir au beurre, saler, poivrer, laisser toute l’eau s’évaporer, puis laisser refroidir.
3. Mélanger les 3 œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
4. Ajouter les poireaux au mélange.
5. Foncer un moule avec un disque de pâte.
6. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Verser la préparation dans le moule.
8. Recouvrir avec le second disque de pâte.
9. Souder les bords.
10. Badigeonner d’œuf battu.
11. Enfourner 30 à 35 minutes.
12. Laisser tiédir avant de déguster.