Pas facile, mais j’ai confiance en vous. À la limite, pour commencer tranquillement, faites la recette de la semoule aux noix caramélisées sans la tarte, simplement dans un plat allant au four, puis passez à la pâte sucrée. L’une comme l’autre ravira votre famille ou vos invités. Oui, mais voilà : pour que ce soit craquant, harmonieux et gourmand, il faut s’y mettre. Alors, à vos tabliers, mains propres… et top départ !
Ingrédients :
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 5 g de sel
- 375 g de lait
- 65 g de semoule de blé fine
- 50 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 35 g de beurre
- 1 œuf
- Quelques gouttes de jus de citron
- 50 g de sucre cassonade
- 5 g de sel
- 20 noix fraîches
- 100 g de sucre
- 1 cl d’eau
- 1,5 dl de crème liquide
Préparation :
- Mélanger farine, sel, sucre, œuf et beurre pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer au frais.
- Casser les noix délicatement pour garder les cerneaux entiers.
- Faire un caramel avec l’eau et le sucre, ajouter la crème hors du feu, redonner une petite ébullition et enrober les cerneaux.
- Égoutter les noix sur une grille et laisser refroidir.
- Gratter la gousse de vanille, porter à ébullition lait, sucre et vanille.
- Verser la semoule en pluie, cuire 5 à 7 minutes en fouettant.
- Ajouter hors du feu beurre, sel, œuf et citron, puis réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte, foncer un cercle de 20 cm, couvrir de papier sulfurisé et haricots secs.
- Précuire 10 minutes, retirer papier et haricots.
- Remplir avec l’appareil à la semoule et cuire 30 minutes.
- Saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le gril.
- Décorer avec les cerneaux de noix glacés.