Profitez encore des agrumes du moment, ainsi que du kiwi français qui remplacera l’avocat péruvien. Évidemment moins gras, donc plus léger, plus original… et plus chauvin aussi. Revisiter une recette traditionnelle, c’est déjà amorcer le changement !
Ingrédients :
- 250 g de taboulé de quinoa déjà cuit ou 1 verre/bol de quinoa à cuire (idéalement quinoa rouge pour la couleur)
- 1 pomelos (pamplemousse)
- 1 à 2 oranges
- 1 citron (pour le jus)
- 1 kiwi
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée généreuse de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- Option cuisson : bouillon de légumes (vegan) ou bouillon de volaille
Préparation :
- Cuire le quinoa selon les indications du sachet, en remplaçant l’eau par un bouillon de légumes ou de volaille.
- Optionnel : terminer la cuisson 30 minutes au four à 160°C.
- Pendant la cuisson, peler à vif le pomelos et les oranges.
- Lever les suprêmes et les couper en petits dés.
- Récupérer le jus restant des agrumes.
- Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron, le jus des agrumes, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis émulsionner.
- Laisser tiédir le quinoa puis le mélanger délicatement avec les dés d’agrumes.
- Ajouter la vinaigrette pour bien imprégner le tout.
- Juste avant de servir, ajouter le kiwi coupé en petits dés.
- Servir bien frais, avec éventuellement une rosace d’agrumes en décoration.