Sans aucun chichi, ces panisses, petits bâtonnets de farine de pois chiches, ici relevés de cumin et de graines de courge, apporteront un parfum original de frites méditerranéennes qui enchantera vos salades, ou accompagnera vos plats protéinés.
Ingrédients :
- 240 g de farine de pois chiche
- 800 g d’eau (ou bouillon de légumes avec petits morceaux de légumes : carottes, petits pois, haricots verts, oignon, poireau…)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin (facultatif, grillé et concassé pour plus de saveur)
- 40 g de graines de courge
- Sel, poivre
- (Optionnel) herbes fraîches : persil, coriandre
Préparation :
- Mélanger la farine de pois chiche avec l’eau ou le bouillon, verser petit à petit en fouettant.
- Cuire 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une texture proche de la polenta.
- Ajouter l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre.
- Huiler un plat ou une plaque (≈ 3 cm de haut), parsemer de graines de courge.
- Verser la préparation sur 1 cm d’épaisseur.
- Poser un poids dessus (plaque, assiette…) pour bien aplatir.
- Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures jusqu’à durcissement.
- Découper en bâtonnets de 8 cm de long sur 1 cm de large.
- Cuire selon votre choix :
- Au four pour une version légère.
- Sous salamandre avec un peu de fromage râpé pour gratiner.
- En friture pour des frites croustillantes.