Dans cette recette, comme je ne suis pas fan de saumon fumé, je la prépare avec de la truite crue marinée. Mais comme je ne tiens pas à avoir des œillères, pourquoi ne pas, une fois l’an, déroger à la règle ? D’autant plus qu’à contrario, je suis un fan inconditionnel des galettes de sarrasin. Donc, avec la truite marinée, deux recettes de préparation : ici, froide, enroulée en escargot.
Ingrédients :
- 200 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 50 g de farine de froment
- 50 cl d’eau
- Un peu d’huile
- Beurre demi-sel
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- Fromage à tartiner (nature ou aux herbes)
Variante :
- 330 g de farine de sarrasin
- 80 cl d’eau froide
- 1 œuf
- 2 grosses pincées de gros sel
Préparation :
- Mélanger les farines (ou farine + œuf selon la variante), l’eau et le sel.
- Laisser reposer la pâte au frais.
- Graisser légèrement une poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile.
- Verser une louche de pâte et cuire comme une crêpe.
- Retourner la galette, puis badigeonner de beurre demi-sel avant de plier.
- Répéter pour obtenir 4 belles galettes.
- Tartiner chaque galette de fromage à tartiner.
- Poser une tranche de saumon fumé dessus.
- Rouler les galettes et les envelopper dans un linge fin (ou entre deux plats).
- Réserver au frais pendant 3 heures.
- Couper en rondelles juste avant de servir.