La soupe de choux cède sa place à une version revisitée : choucroute, raifort et thé citron-citronnelle Kamélya, relevée d’une julienne de truite fumée — ou de carpe pour les amateurs. Un goût bien de chez nous, bon pour la santé, et 100 % local, donc bon pour la planète. La crème est facultative si vous êtes pressé.
Ingrédients :
- 300 g de choucroute
- 200 g de pommes de terre anciennes
- 4 g de thé vert citron-citronnelle Kamélya
- 120 g de raifort râpé en pot ou 40 g de racine fraîche
- 200 g de truite ou carpe fumée de la Dombes
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Infusez le thé Kamélya pendant 4 minutes dans 50 cl d’eau frémissante. Filtrez et réservez.
- Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
- Dans une casserole, réunissez l’infusion, les pommes de terre, la choucroute et 100 g de raifort râpé (ou 30 g de racine fraîche).
- Laissez cuire 25 minutes, puis mixez l’ensemble. Rectifiez l’assaisonnement.
- Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez le reste de raifort.
- Répartissez la soupe dans quatre assiettes creuses et déposez une belle quenelle de crème au raifort sur chacune.