Galette de lentilles aux carottes et betteraves

Changez vos habitudes : goûtez aux galettes à base de poudre de lentilles rouges. Cette farine n’existant pas dans le commerce, l’exclusivité vous appartient ! Surmontez-les de carottes et de betteraves… je ne vous dis que ça !

Ingrédients :

• 300 g de lentilles corail
• 40 cl de bouillon de légumes
• 2 gousses d’ail
• Quelques brins d’origan séché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des galettes)
• 3 carottes (de couleurs différentes si possible)
• 2 ou 3 betteraves crues (jaunes, rouges ou classiques)
• 100 g de ricotta
• Quelques pousses d’épinards
• Huile d’olive supplémentaire pour l’assaisonnement
• (Optionnel) Un peu de fromage émietté pour la finition

Préparation :

1. Mixer les lentilles crues pour obtenir une farine.
2. Ajouter le bouillon, l’ail pelé, l’origan. Mélanger.
3. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
4. Cuire la pâte en deux galettes, quelques minutes de chaque côté.
5. Laver, couper carottes et betteraves.
6. Cuire les légumes 5 min dans l’eau bouillante. Égoutter.
7. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Étaler la ricotta sur les galettes.
9. Disposer les légumes, arroser d’huile d’olive.
10. Enfourner 15 min.
11. Ajouter les pousses d’épinards rincées.
12. Terminer avec un filet d’huile et du fromage émietté (optionnel).