Le thé noir joue ici son rôle d’assaisonnement et permet de préserver toute la texture des champignons des bois. L’écume d’avoine enrobe le tout dans une délicate entrée de fin d’année.
Ingrédients :
- 400 g de champignons des bois selon le marché (girolles, cèpes, trompettes-de-la-mort)
- 4 g de thé noir Kamélya
- 10 cl de lait d’avoine non sucré
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de beurre (margarine pour les végans)
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à café de Tamari ou de sauce soja
Préparation :
- Infuser pendant 3 minutes le thé noir Kamélya dans 20 cl d’eau frémissante.
- Filtrer et réserver la quantité dans 2 bols.
- Nettoyer les champignons et couper les plus gros.
- Dans une poêle chaude, faire revenir doucement l’échalote à l’huile et au beurre pendant 5 minutes.
- Laver et égoutter les champignons, les verser dans la poêle.
- Laisser rendre leur eau de végétation.
- Une fois l’eau évaporée, verser le thé noir Kamélya et le Tamari.
- Réduire jusqu’à obtenir brillance et jus concentré.
- En parallèle, chauffer le lait d’avoine et le fouetter vivement pour obtenir une mousse légère (idéalement avec un mixeur plongeant).
- Servir les champignons dans une assiette creuse.
- Napper d’un peu d’écume d’avoine.
- Ajouter quelques gouttes de citron.
- Terminer la présentation avec quelques pluches de cerfeuil.