Le quasi de veau français est l’une des pièces les plus prisées pour sa texture tendre et moelleuse, si savoureuse, surtout accompagné de quelques topinambours simplement écrasés avec des copeaux de beurre de Bresse. Hum !
Quasi de veau
Ingrédients :
- 1 quasi de veau
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les gousses d’ail écrasées.
- Déposez le quasi dans le beurre mousseux et arrosez-le généreusement jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces.
- Ajoutez le thym et le laurier à mi-cuisson.
- Enfournez le quasi pendant 15 minutes à 180°C.
- Laissez reposer 15 minutes hors du four, couvert.
Purée de topinambours
Ingrédients :
- 500 g de topinambours
- Lait (vache ou végétal)
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez et lavez les topinambours.
- Faites-les cuire dans du lait (évitez l’eau pour préserver la couleur et la texture).
- Une fois tendres (le couteau doit s’enfoncer sans résistance), égouttez-les.
- Écrasez-les en purée, ajoutez du beurre, salez et poivrez à votre goût.