Le thé jasmin de Kamélya caresse le palais jusque dans la chair des poires et des betteraves. Le cresson pimente le carpaccio de fraîcheur, tandis que les graines s’invitent à la dégustation pour faire craquer la texture d’une mâche succulente.
Ingrédients :
- 2 betteraves rouges, crues, petites et fermes
- 2 poires Comice mûres mais fermes
- 2 g de thé bleu jasmin Kamélya
- 20 g de mélange de graines (courge, tournesol, sésame…)
- 1 botte de cresson
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 c. à s. d’huile de sésame grillée
- 1 c. à s. de miel d’acacia
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Infusez pendant 1 minute le thé jasmin Kamélya dans 15 cl d’eau frémissante.
- Filtrez, ajoutez le miel, faites-le dissoudre et réservez.
- Lavez les poires et les betteraves avant de les trancher très finement.
- Préparez la vinaigrette avec l’infusion de thé, le vinaigre et l’huile.
- Torréfiez les graines dans un four à 160 °C.
- Dressez les tranches en rosace sur chaque assiette, arrosez de vinaigrette, parsemez de graines et de pétales de cresson bien lavés.