J’aime ces « frites de panais » simplement natures, brûlantes entre les doigts, ou accompagnées d’une sauce citronnée. Petit truc de chef : une fois les panais coupés, je les fais tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Une fois bien séchés dans un linge propre, j’ajoute 1 c. à s. de fécule de maïs avant de les enrober légèrement de vinaigrette, puis de les assaisonner de sel, de paprika et de sésame, avant de les étaler sur une plaque et de les enfourner.
Ingrédients :
- 4 panais (taille moyenne)
- 2 cuillères à café d’huile neutre
- 2 cuillères à café d’huile de sésame toasté
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (blondes, complètes ou noires)
- Sel, poivre
Préparation :
- Laver soigneusement les panais.
- Couper chaque panais en quatre dans le sens de la longueur.
- Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile neutre, l’huile de sésame toasté et le vinaigre balsamique.
- Saler et poivrer légèrement la vinaigrette.
- Vérifier que les panais sont bien coupés régulièrement dans la longueur.
- Mélanger les quartiers de panais avec la vinaigrette pour bien les enrober.
- Préparer une plaque recouverte de papier cuisson (ou un plat).
- Disposer les panais assaisonnés sur la plaque ou dans le plat.
- Enfourner à 180°C pour 25 minutes.
- Sortir les panais du four une fois cuits.
- Parsemer immédiatement de graines de sésame.
- Servir chaud, en accompagnement, en “frites” ou avec une salade.