Patate douce aux feuilles d’agrumes

Idée facile, pas chère, subtile… oui, mais encore fallait‑il y penser ! Oubliées, bien que très parfumées, les feuilles d’agrumes — bio évidemment, pour des raisons évidentes de santé. D’un côté, les patates douces viennent se lover à la cuisson sous une couette de feuilles d’agrumes bio, qu’elles soient d’orange, de mandarine, de citron, de cédrat ou de bergamote — bref, celles que vous voulez. De l’autre, une belle sauce bleue.

Ingrédients :

Pour les patates douces :

• 500 g de petites patates douces
• 2 gousses d’ail
• Une dizaine de feuilles d’agrumes (clémentine, mandarine, citron, orange, cédrat…) — bio
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre (baies roses ou baies noires)
• Herbes de Provence (facultatif)
• 4 cuillères à soupe d’eau

Pour la sauce au bleu (optionnelle) :

• 10 cl de crème liquide
• Fromage bleu au choix (Bresse, Auvergne, etc.)
• Poivre

Préparation :

Pour les patates douces :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les patates douces.
3. Les couper en lamelles de 3 mm sans aller jusqu’au bout pour créer un effet accordéon.
4. Intercaler une feuille d’agrume entre chaque lamelle.
5. Déposer les patates dans un plat.
6. Mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre, les herbes de Provence (si utilisées), les gousses d’ail écrasées et 4 cuillères à soupe d’eau.
7. Verser ce mélange sur les patates douces.
8. Enfourner pendant 35 minutes.
9. Retirer les feuilles après cuisson (elles ne se mangent pas).

Pour la sauce au bleu :

1. Couper le fromage bleu en dés.
2. Le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide.
3. Poivrer.
4. Faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Verser la sauce chaude sur les patates douces au moment de servir.