Avec le quinoa, ce “pseudo‑céréale” plein de magnésium, il y a trois choses que je fais systématiquement : d’abord bien le rincer avant cuisson pour éliminer les saponines qui peuvent irriter l’intestin, ensuite ne pas trop le cuire pour éviter qu’il ne devienne pâteux, et enfin l’accompagner de légumes cuits.
Ingrédients :
- 1 oignon rouge
- 1 poignée de roquette
- 1 citron (pour le jus)
- 4 œufs
- 250 g de mélange quinoa–boulgour
- 150 g de haricots rouges cuits
- 50 g de maïs cuit
- 50 g d’amandes
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuisson du quinoa–boulgour
- Laver le mélange quinoa–boulgour.
- Cuire 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante (ou dans un bouillon de poule pour une version non végétarienne).
- Égoutter et réserver.
- Cuisson des œufs mollets
- Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante.
- Cuire 5 minutes.
- Les transférer immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Réserver.
- Préparation de la salade
- Rincer le maïs.
- Rincer les haricots rouges.
- Émincer l’oignon rouge.
- Mélanger dans un saladier :
- haricots rouges
- maïs
- oignon émincé
- roquette
- quinoa–boulgour
- jus de citron
- filet d’huile d’olive
- Saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement.