Sublimer le veau en version festive… c’est possible ! Si vous avez préparé mes oranges semi-confites, gardez-en quelques-unes pour accompagner la sauce à la truffe : elles lui apporteront une touche unique et exceptionnelle. Servez ce plat avec une purée de céleri-rave et pomme de terre, ou avec des panais et topinambours rôtis au four. Vous goûterez… l’inoubliable.
Ingrédients :
- 2 côtes de veau de 250 à 300 g chacune
- 4 g de thé vert Diamant Rose Kamélya
- 30 g de beurre
- 20 cl de jus de veau
- 1 c. à s. d’huile
- 2 gousses d’ail
- Quelques branches de thym
- 1 citron
- 1 petite truffe noire
- 2 c. à s. d’orange semi-confite
- Sel et poivre
Préparation :
- Zestez le citron et pressez-en la moitié. Réservez.
- Hachez très finement les oranges semi-confites. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Portez le jus de veau à frémissement, retirez du feu, ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 3 minutes. Filtrez et réservez.
- Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les côtes de veau et faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Ajoutez autour les gousses d’ail en chemise et le thym.
- Frottez une cuillère à soupe d’orange confite hachée sur la viande, arrosez de jus de citron, puis enfournez 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée (rosé conseillé).
- Arrosez régulièrement les côtes avec leur jus de cuisson.
- Sortez les côtes du four et laissez-les reposer sur une assiette retournée.
- Déglacez (ou non) la poêle avec un petit verre de vin blanc. Ajoutez le jus ou l’huile de truffe, les agrumes restants et le jus de veau infusé au thé Kamélya.
- Tranchez les côtes devant vos convives, nappez de sauce et parsemez de zeste de citron.